Budino di ricotta

Dar vienas receptas iš knygos "Die echte italienische Küche". Ricottos sūrio pudingas su cukruotais vaisiais - nemaniau,  kad bus taaaaip skanu, ir šį desertą tikrai gaminsiu pakartotinai :)

Receptas

400 g ricotta sūrio
tarkuota citrinos žievelė (chemiškai neapdorota)
200 ml pieno
4 kiaušiniai
2 v. š. razinų
20 ml romo
30 g cukruotų citrinų žievelių
30 g cukruotų apelsinų žievelių
3 v. š. manų kruopų
4 v. š. cukraus pudros + cukraus pudros pabarstymui
1/4 a. š. cinamono
sviesto ir miltų kepimo formai
cukruotų vaisių, pistacijų puošimui

Razinas užpilkite romu ir palikite išmirkti. Smulkiai sukapokite cukruotas citrinų ir apelsinų žieveles (kadangi mūsų mažajam labai patinka kraustyti stalčius, pasigedau citrinų, tad naudojau tik apelsinų žieveles :)). Nutarkuokite citrinos žievelę.

Užvirinkite pieną, įmaišykite manų kruopas, nukelkite nuo viryklės ir palikite išbrinkti bei atvėsti. Orkaitę įkaitinkite iki 175 ° C.

Dubenyje sumaišykite ricotta sūrį, 4 v. š. cukraus pudros, 1 kiaušinį bei 3 trynius, cukruotas citrinos bei apelsino žieveles, išmirkytas razinas, cinamoną ir tarkuotą citrinos žievelę. Kitame dubenyje iki standžių putų išplakite 3 kiaušinių baltymus. 

Į masę įmaišykite atvėsusius manus, o po to išplaktus baltymus. Pudingo arba kitą kepimo formą (1,5 l tūrio) ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir supilkite pudingą. Formą dėkite į vandens vonelę (aš paėmiau didesnę kepimo formą, įpyliau į ją apie 1 l karšto vandens ir įstačiau į ją formą su pudingu).

Kepkite pudingą orkaitėje 1 valandą. Manasis įtrūko, bet išvertus pudingą to nesimatė :). Pudingą išimkite iš formos (knygoje nerašo, šiltą ar šaltą, aš verčiau atvėsusį ir tai nebuvo paprasta), pabarstykite jį cukraus pudra ir puoškite cukruotais vaisiais bei riešutais.

Desertas buvo labai aromatingas, švelnaus kreminio skonio. Likome visi sužavėti :)

Skanaus!

Pyragas "Bičių avilys"

Bienenstich - Vokietijos močiučių klasika :). Ši pyrago galima gauti beveik kiekvienoje kepykloje, tačiau man visuomet norisi pačiai pasigaminti, dėl to, kad mėgstu gamybos procesą (bei rezultatą) ir dėl to, kad žinau, ką dedu į savo gaminius. Bičių avilys yra mielinės tešlos pyragas, dengtas karamelizuotais migdolais bei pildytas grietinėlės arba grietinėlės-vanilinio pudingo kremu.

Receptą radau čia. 

Mielinei tešlai:

300 g miltų
50 g minkšto sviesto
50 g cukraus
1 kiaušinis
20 g šviežių mielių
125 ml pieno
1 žiupsnelis druskos

Migdolinei dangai:

40 g sviesto
50 g medaus
50 g cukraus
50 g grietinėlės
100 g migdolų riekelių

Kremui:

250 ml pieno
50 g cukraus
20 vanilinio pudingo miltelių
1 vanilės ankštis
400 plaktos grietinėlės
10 g želatinos (aš nedėjau želatinos, bet kitą sykį dėsiu)

Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Drungname piene ištirpinkite mieles, sudėkite visus kitus ingredientus ir gerai išminkykite. Tešlą palikite pakilti, kol jos tūris padvigubės. Tuomet ją iškočiokite ir įdėkite (arba tiesiog nekočiodami paskirstykite) į sviestiniu popieriumi dengtą 26 cm skersmens torto formą. Leiskite tešlai pailsėti, o tuo metu pagaminkite migdolų dangą.

Puode užvirinkite sviestą su medumi, cukrumi bei grietinėle. Maišykite tol, kol masė taps vientisa ir ištirps cukrus. Masė neturi karamelizuotis. Įmaišykite migdolus ir dar šiltą tolygiai paskirstykite kepimo formoje ant tešlos. Palikite tešlą 20 minučių pakilti. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ° C ir kepkite pyragą 20 minučių. Atvėsusį pyragą perpjaukite į 2 dalis.

Pudingo miltelius išmaišykite su 4-6 šaukštais šalto pieno. Kremui užvirkite likusį pieną cu cukrumi, vanilės sėklytėmis bei ankštimi. Ištraukite vanilės ankštį ir įmaišykite ištirpintus pudingo miltelius. Maišykite gerai, kad nesusidarytų gumulėlių (o jei susidarytų, pertrinkite per sietelį). Nukelkite puodą nuo viryklės, uždenkite pudingą maistine plėvele, kad nesusidarytų plutelė, ir palikite atvėsti (pvz., balkone). Jei naudosite želatiną, išmirkykite ją šaltame vandenyje. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite pudingo kremą bei grietinėlę į želatiną. Jei želatinos nenaudotumėte, išplakite grietinėlę ir sumaišykite ją su atvėsusiu pudingo kremu.

Viršutinę pyrago dalį supjaustykite lygiomis dalimis. Padalinkite į tiek dalių, kiek norite turėti porcijų. Jei taip nedarysite, jums bepjaustant tortą, kremas lįstų per šalis. Ant apatinės torto dalies paskirstykite kremą ir apdenkite jį pjaustytomis kepinio dalimis. Galite tai daryti ir torto formoje, kad kepinio šonai būtų tolygesni. Mes norėjome kuo greičiau skanauti, dėl to nieko nelaukę valgėme :). O jei jūs dėtumėte želatinos į kremą, palaikykite pyragą bent keletą valandų šaldytuve.

 

Paprastesnis kremo variantas, kuris taip pat yra paplitęs, yra tiesiog su cukrumi bei vanile išplakta grietinėlė (galima įberti ir grietinėlės standiklio).

Skanaus!

Arancini di riso

Pagaliau pasiryžau pagaminti itališkus arancini (ital. arance - apelsinai). Vis pavartydavau R. Hess ir S. Sälzer knygą "Die echte italienische Küche" ir stabtėlėdavau jais pasigrožėti. Tuomet pasižiūrėdavau gamybos proceso nuotraukas, ir nuspręsdavau, "ai, kada nors...". Gamyba užtrunka nemažai - nuo 2 iki 2,5 valandų. O vakar tariau sau, pradėsiu iš karto po pusryčių gaminti, iki pietų bus paruošti :). Galiausiai likau labai patenkinta (rutuliukai neiširo bekepdami ir buvo tikrai skanūs).

Receptas (8-10 apelsino dydžio arancini)

Įdarui:

100 g kalakuto krūtinėlės
100 g jautienos faršo
1 svogūnas
50 g šviežių arba šaldytų žirnelių
1 saliero stiebo
1 ryšulėlį petražolių
saują baziliko lapelių
2 v. š. pomidorų pastos
200 ml karšto mėsos sultinio
žiupsnelis čili miltelių
druskos, pipirų
3 v. š. alyvuogių aliejaus
1 v. š. sviesto
(pasigaminkite įdaro daugiau, tuomet galite jį tiekti kaip garnyrą)

Ryžiams:

300 g apvalių ryžių (pvz., valione arba avorio rūšies)
50 g tarkuoto pecorino arba parmezano sūrio
1 kiaušinis
2 v. š. sviesto
1 v. š. šafrano

Papildomai:

2 v. š. miltų
4 v. š. maltų džiūvesėlių
1 kiaušinis
(arba šiek tiek daugiau, kad tikrai užtektų)
apie 1 l aliejaus kepimui
lauro lapelių papuošimui (jei turite, šviežių)

Užvirkite 500 ml pasūdyto vandens, suberkite ryžius ir virkite ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Jei matysite, kad per mažai skysčio, o ryžiai dar labai kieti, įpilkite dar šiek tiek vandens. Ryžiai neturi pervirti. Šafraną užpilkite 2 v. š. karšto vandens, leiskite išbrinkti. Šafrano vandenį supilkite į ryžius ir išmaišykite.

 

Ryžius nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą, tarkuotą pecorino ar parmezaną, o ryžiams atvėsus 1 kiaušinį.

Susmulkinkite petražoles, saliero stiebą, svogūną bei bazilikus. Smulkiai supjaustykite kalakuto filė (šį sykį nedėjau, kadangi Laura sumąstė nevalgyti paukštienos).

Į įkaitusią keptuvę įpilkite 3 v. š. aliejaus bei 1 v. š. sviesto. Apkepkite svogūną, kol taps permatomas ir švelniai gelsvos spalvos.

Keliomis porcijomis sudėkite mėsą bei apkepkite, kad gražiai apskrustų. Mėsą reikia kepti dalimis,  kad ji apkeptų, o ne virtų (sudėjus viską iš karto, gali atsitikti taip, kad mėsa išskirs sultis, tuomet ji tamps "gumine"). Suberkite pusę petražolių bei salierą, trumpai patroškinkite. Paskaninkite viską druska, pipirais bei čili milteliais. Įmaišykite 200 ml sultinio bei 2 v. š. pomidorų tyrės. Suberkite žirnelius, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite apie 10 minučių ant silpnos ugnies. Jei troškinys per skystas, nuimkite dangtį ir pakaitinkite, kol jis sutirštės. Nukelkite keptuvę nuo viryklės ir įmaišykite kitą dalį petražolių bei baziliką.

Pasiruoškite 3 lėkštes: vienoje išplakite kiaušinį su trupučiu vandens, druska bei pipirais, į kitą suberkite miltus bei džiūvesėlius į trečią. O dabar prasideda sunkioji darbo dalis - ryžius padalinkite į 8-10 dalių (aš beformuodama rutuliukus ir išsikankinusi likau ties 8). Paimkite dalį ryžių, suformuokite mandarino dydžio rutuliuką, įspauskite duobutę ir įdėkite 1 v. š. troškinio. Suformuokite rutuliuką, dėkite (atsargiai) į kiaušinio plakinį, tuomet apibarstykite miltais, aptepkite dar sykį kiaušinio plakiniu ir (vėlgi: atsargiai!) pavoliokite džiūvesėliuose. Po kiekvieno rutuliuko sušlapinkite rankas vandeniu, kad neliptų ryžiai ir kiti ingredientai. Štai šio proceso metu aš pradėjau dvejoti, ar man rutuliukai neiširs bekepdami - bet iškepė jie gražiai :).

 

Puode įkaitinkite apie 1 l aliejaus. Medinio šaukšto kotu patikrinkite, ar aliejus pakankamai karštas - jei įkišus šaukštą, susidaro burbuliukai prie koto, o jūsų ausis pasiekia šnypšiantis garsas, aliejus gerai įkaito, tuomet dėkite arancini į puodą ir virkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Aš kepiau 2 dalimis, kad rutuliukai turėtų pakankamai vietos puode. Iškepusius sudėkite ant popierinio rankšluosčio riebalams nuvarvėti. Į kiekvieną arancini įsmeikite po lauro lapelį. Jei pagaminote troškinio iš dvigubo kiekio, tiekite jį kaip garnyrą.

SKANAUS :)

Cukruotas imbieras ir imbierinis-citrusinis sirupas

Ech, man vokiški būdvardžiai skamba vaizdingiau: tarkim, kandierter Ingwer arba kad ir orientalisches Mahl. O lietuviškai? Cukruotas...ir rytietiškas. Jau rašydama receptą rytietiškiems pietums laužiau galvą kaip sulietuvinti tą orientalisch, bet pamaniau tiek to. O dabar cukruotam imbierui neradau gražesnio sinonimo, jaudinančio vaizduotę ir motyvuojančio išbandyti saldžiai aštrius imbiero gabaliukus. Bet jūs pasiryžkite, ir nenusivilsite! (tikiuosi :D) Man patinka cukruoti imbiero gabaliukai, ypač žiemą. O sirupas mane nustebino, labai skanu jį užsipilti tiesiog gazuotu vandeniu ir mėgautis. Dar skaičiau, kad gardu imbierinį sirupą užpilti šampanu - atsiradus progai išbandysiu.

Kai kurie lietuviškai rašantys bloggeriai išbandė David Lebovitz receptą, o aš gaminau pagal šį, kadangi ten imbiero gabalėliai didesni ir labiau "išpampę" nuo sirupo (tačiau gamyba trunka ilgiau).

Receptas

 

800 g šviežio imbiero
800 g cukraus
800 ml vandens

Vėliau sirupui:
 
500 ml apelsinų sulčių
3 citrinų sulčių
nutarkuotos 2-3 chemiškai neapdorotų citrinų žievelės
papildomai cukraus, jei reikės (priklausomai nuo jūsų skonio)

Imbierą nuskuskite ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis. Užvirkite su vandeniu ir pavirkite 20 minučių. Supilkite cukrų, išmaišykite, kol ištirps ir palikite atvėsti.

Antrą ir trečią dienomis užvirkite imbierą, pavirkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių ir vėl atvėsinkite. Kai mačiau, kad sirupas per daug tirštėja, pildavau papildomai vandens ir vėl užvirdavau. Ketvirtą dieną vėl užvirkite, pavirkite, kol imbieras taps vaiskus (aš kasdien po gabaliuką paragaudavau, pirmąsias tris dienas imbieras buvo per kietas, o ketvirtąją dieną jau minkštesnis). Kai kuriuose receptuose mačiau, kad siūloma net šešias dienas kartoti virinimo procedūrą. Šiek tiek atvėsusį imbierą gerai nuvarvinkite sietelyje, o sirupo neišpilkite. Imbierą paskleiskite ant kepimo popieriaus padžiūti, tuo metu pasigaminkite imbiero-citrusų sirupą.

Į sirupą, kuriame virė imbieras, supilkite 500 ml apelsinų sulčių, sudėkite 2-3 citrinų tarkuotą žievelę, 3 citrinų sultis, užvirkite ir įdėkite papildomai cukraus, jei sirupas per skystas. Dar karštą sirupą perkoškite per sietelį ir supilstykite į stiklainiukus ar butelius.

Imbiero gabaliukus gerai pabarstykite cukrumi ir leiskite kelias valandas padžiūti. O tada jau galima skanauti :). Arba pakuoti ir dalinti kaimynams bei draugams (kaip ir sirupą).

Skanaus!

Orkaitėje kepti varškėtukai su rozmarinais

Savo gimtadienio proga gavau "Virtuvės mitų griovėjų" (Alfo Ivanausko, Ali Gadžijevo ir Martyno Praškevičiaus) knygą "7 ingredientai" - nuo labai mielos draugės :). Visi receptai atrodo tokie paprasti, o maistas nuotraukose - gardus, viliojantis išbandyti. Taigi vieną vakarą iškepiau orkaitėje varškėtukų su rozmarinais. Ir mums visiems labai patiko (man ypač tuo, kad jie nebuvo kepti riebaluose ir kad nereikėjo stovėti prie keptuvės).

Receptas (2 asmenims)

1 pakelis neriebios varškės (180 g)
2 kiaušiniai
1 v. š. cukraus
2 šakelės šviežių rozmarinų (aš naudojau smulkintus džiovintus)
1,5 stiklinės miltų
0,5 a. š. kepimo miltelių
druskos

Varškę išmaišykite su kiaušiniais, žiupsneliu druskos bei cukrumi, suberkite rozmarinų lapelius bei pusę kiekio miltų, išmaišytų su kepimo milteliais. Ant stalo, pabarstyto likusiais miltais, sukrėskite tešlą ir išminkykite (stalą papildomai pabarsčiau miltais, kad neliptų varškėčiai). Iš tešlos suformuokite varškėtukus, sudėkite ant sviestiniu popieriumi išklotos skardos ir kepkite apie 10-12 minučių 180 ° C orkaitėje, kol gražiai apskrus. Mes valgėme su vyšnių bei apelsinų (labai gerai derėjo su lengvu rozmarino skoniu) uogiene.

Skanaus!

P.S. Aš naudojau 250 g varškės, ir atitinkamai daugiau miltų.

Rytietiški pietūs: tabouleh, duonos paplotėliai, ėrienos kepsneliai, hummus ir česnakinis jogurto padažas

Receptas

 

Tabouleh

250 g couscous
2 puokštelės šviežių mėtų
1 puokštelė šviežių petražolių
1-2 citrinos (prireiks žievelės ir sulčių)
1 raudonoji paprika
2 pomidorai
druskos
alyvuogių aliejaus

Jogurtinis-česnakinis padažas

300 g 10 % riebumo natūralaus jogurto (tiks ir 3,5 %)
2 česnako skiltelės
druskos

Ėrienos kepsneliai

Ėrienos nugarinės kepsnelių (maždaug 1-1,5 cm storumo)
Turkiškų prieskonių mišinio mėsai (arba lygiomis dalimis džiovintos paprikos, čili, oregano, druskos, pipirų)
Alyvuogių aliejaus

Hummus

1 indelio (400 g) avinžirnių (arba džiovintų, tuomet juos išvirkite ir atvėsinkite)
2 - 3 v. š. tahini (sezamų pastos)
2 skiltelės česnako
druskos
2-3 v. š. citrinų sulčių
3-4 v. š. alyvuogių aliejaus

Turkiškos duonos paplotėliai

50 g kvietinių miltų (tipas 1050)
20 g šviežių mielių
1 a. š. cukraus
100 ml + 100 ml vandens
1,5 a. š. druskos
300 g kvietinių miltų (tipas 550)
miltų pabarstymui
druskos
2 v. š. sezamo sėklų
2 v. š. džiovinto čiobrelio
2 a. š. džiovinto oregano
1/2 a. š. Sumach miltelių (Sumach - rūgštusis žagrenis)
1 v. š. karšto vandens
4 v. š. alyvuogių aliejaus

Pirmiausia įtrinkite ėrienos nugarinės gabalėlius aliejumi bei prieskoniais ir laikykite iki kepimo šaldytuve (tai galite padaryti iš vakaro).

Pirmą sykį gaminau Tabouleh iš pakelio. Bet to pakelio turinys susideda tiesiog iš couscous ir prieskonių. Man skaniau vis tik pačiai pagaminti ir paskaninti couscous citrina, mėtomis ir druska - skonis natūralesnis. Couscous kruopas sudėkite į puodą, įberkite 1/2 a. š. druskos, užpilkite dvigubu kiekiu vandens, užvirkite, nukelkite nuo viryklės, uždenkite dangčiu ir palikite pastovėti 10 minučių, pamaišykite šakute ir palikite atvėsti. Tuo metu nuplaukite ir smulkiai supjaustykite papriką, pomidorus, mėtas bei petražoles. Nutarkuokite 1 citrinos žievelę, išspauskite citrinų sultis. Suberkite viską į kruopas, paskaninkite druska bei aliejumi ir palikite pastovėti bent 1 valandą šaldytuve.

Jogurtiniam padažui tereikia sumaišyti jogurtą su tarkuotu česnaku ir paskaninti jį druska.

Hummus esu gaminusi jau ne sykį, tad man recepto ieškotis netenka, bet štai čia yra labai panašus. Blenderiu iki kreminės konsistencijos sumiksuokite virtus ir atvėsintus avinžirnius, įmaišykite tahini pastos, paskaninkite druska, citrinos sultimis, tarkuotu česnaku, bei alyvuogių aliejumi.

Miniatiūrines duoneles mes gaminome su Laura pagal receptą iš žurnalo "Lust auf Genuss. Magischer Orient, 10/2012". Recepte parašyta, kad tešla turi kilti 3 valandas, o mes duoną išsikepti nusprendėme ekspromtu, tad ji kilo apie pusvalandį, bet buvo vis tiek nuostabi - minkšta, šilta, kvepianti ir gardi. Sumaišykite 50 g miltų (1050 tipo) su mielėmis, 100 ml drungno vandens bei cukrumi ir palikite 15 minučių pastovėti, kol atsiras daug didelių oro burbuliukų. Įpilkite dar 100 ml drungno vandens, suberkite druską ir miltus, išminkykite bei palikite pakilti (jei gaminsite iš anksto, tuomet 2 valandoms). Keptuvėje paskrudinkite sezamo sėklas ir sumaišykite jas su karštu vandeniu, aliejumi bei džiovintais prieskoniais. Tešlą padalinkite į 16 gabalėlių ir ant miltais pabarstyto stalo suformuokite 16 duonelių (panašių į pitos paplotėlius). Išklokite 2 kepimo skardas kepimo popieriumi, sudėkite paplotėlius, kiekvieną paplotėlį patepkite prieskonių mišiniu. Palikite tešlą pakilti apie 20 minučių ir kepkite apie 15-20 minučių 220 ° C orkaitėje.

Kol kepa duonelė, keptuvėje iškepkite ėrienos kepsnius ir tiekite su dar šilta duona.

Skanaus!