Obuolių uogienė su imbieru

O idėja kilo iš būtinybės suvartoti kaimynės dovanotus obuolius iš josios sodo. Kadangi jie nepurkšti, tai tie obuoliai tikrieji, "senoviškieji" (tokių Vokietijos parduotuvėse sunku rasti, nes ten visi vaškiniai, tiek savo išvaizda, tiek skoniu...nebent pirkti pas ūkininkus arba bio parduotuvėse). Pasitaikė kaimynės obuoliuose ir kirminukų, ir šiaip skylučių ir rudų plėmukų :) Taigi, pagalvojau, ką čia iš jų išsivirti, ir nusprendžiau, kad pasigaminsiu uogienės. Paprastos nenorėjau, o kadangi vis ruošiuosi, ruošiuosi... kepti macarons (kiaušiniai jau ištraukti iš šaldytuvo, gal rytoj..?), pamaniau, jog visai skanu būtų suderinti saldumą, rūgštumą ir aštrumą, o rezultatą panaudoti imbierinių macarons pertepimui.

Receptas

apie 1 kg nuplautų, nuskustų, kubeliais pjaustytų obuolių

apie 300 g uogienių cukraus (aš naudojau 3:1)

1 a. š. malto imbiero

žiupsnelis malto muskato

1 citrinos žievelė bei gabaliukai (žievelę nutarkavau, tas baltas karčiąsias citrinos dalis apipjausčiau, o pačią citriną supjausčiau smulkiai ir, išėmusi sėklas, įmaišiau į obuolius)

vanilės ankštis (suvartojau tas likusias vanilės ankštis, kurių minkštimo reikėjo J. Oliver pudingui)

Visus ingredientus sudėkite į puodą, užvirkite ir pavirkite apie 10 minučių, kol obuoliai suminkštės. Skanaus! Mes jau ragavome, ir vienu stiklainiuku liko mažiau :)

Citrininė višta su polenta bei špinatais pagal Jamie Oliver

Savaitgalį nusprendžiau kepti vištą pagal Jamie Oliver receptą. Apskritai patiekti šį paukštį mūsų namuose nėra taip paprasta, kadangi mano vyras jo nemėgsta (atsivalgė vaikystėje ;) ). Ir negaminu vištienos dažnai, nors pati nesu nusiteikusi prieš gerai paruoštą. Vyras valgė, ir netgi pasigardžiuodamas, o aš buvau nustebusi, kokia ji aromatinga ir minkšta (Jamie Oliver buvo teisus, girdamas gamybos būdą savo laidoje).

 

Receptas

apie 1,5 kg išvalytos vištos

druskos

pipirų

alyvuogių aliejaus

apie 100 g + 30 g sviesto

500 ml pieno

6 česnako skiltelių

2 citrinų

1 saują šalavijų (aš turėjau šalavijo, čiobrelio, rozmarino)

1 cinamono lazdelė

pergamentinio popieriaus

apie 300-400 g šviežio špinato

alyvuogių aliejaus

druskos

pipirų

tarkuoto muskato

šlakelio citrinų sulčių

250 g polentos (kukurūzų miltų)

1 l vandens

100 g tarkuoto parmezano

druskos

40 g sviesto

Nulupkite citrinų žieveles bulvių skustuku (jų prireiks vėliau, tad neišmeskite). Citrinų griežinėliais bei koteliais nuo šalavijų (ir čiobreliais bei rozmarinais, jei norėsite) įdarykite vištą. Apšlakstykite paukštieną aliejumi, įtrinkite druska bei pipirais ir apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su 100 g sviesto iš abiejų pusių. (J. Oliver apkepė kepimo formoje, po to nupylė apskrudusį sviestą). Kepimo formą ištepkite sviestu (apie 30 g), įdėkite vištieną, citrinų žieveles, šalavijų lapelius, česnako skilteles bei cinamono lazdelę (aš neturėjau, tad įbėriau truputį malto cinamono) ir supilkite 500 ml pieno. Kepant vištienai, pienas susitrauks nuo citrinų, ir turėsite nelabai išvaizdų, bet labai gardų padažą. Sudrėkinkite pergamentinį popierių ir juo apdenkite formą - višta bus apskrudusi, bet neišgaruos pienas. Taip paruoštą paukštieną kepkite 190 °C orkaitėje 1,5 valandos.

Ingredientai vištai

Vištą apkepkite ant sviesto

Įdėkite į kepimo formą, užpilkite pienu, sudėkite prieskonius

Taip atrodo iškepusi. Ir tas padažas...

Likus 15 minučių kepti, pasigaminkite polentą bei špinatus. Užvirinkite 1 l vandens, pasūdykite, viena kryptimi įmaišykite polentą (kad nesusidarytų gumulėlių), sumažinkite viryklės tempertatūrą ant minimumo ir karts nuo karto pamaišydami virkite apie 10 minučių, įpilkite papildomai vandens, jei matote, kad košė per daug tiršta. Baigus virti įmaišykite sviestą bei tarkuotą parmezaną.

Polenta

Virkite apie 10 min. ant silpnos ugnies

Pagardinkite sviestu bei parmezanu

Į įkaitintą keptuvę įpilkite šlakelį aliejaus, sudėkite nuplautus ir nusausintus špinatus. Paskaninkite druska, pipirais bei maltu muskatu (nepadauginkite). Kai špinatai sukris, jie paruošti - nereikia ilgai troškinti. Pašlakstykite špinatus pusės citrinos sultimis ir... galite tiekti pietus :)

Kai špinatas sukris, jis jau paruoštas

SKANAUS!

Pagerintas duonos ir sviesto pudingas pagal Jamie Oliver

Beieškodama vakar kokio nors filmuko mūsų dukrytei, stabtelėjau ties kaip tik tuo metu transliuojama Jamie Oliverio laida (video vokiečių kalba) - taigi, meniu savaitgaliui jau buvo suplanuotas. Nukeliavome susipirkti produktų, ir jau vakarienei išbandžiau vieną iš rodytų receptų - pagerintąjį duonos ir sviesto pudingą. Jis buvo labai aromatingas, minkštas ir švelnus. Rekomenduoju valgyti dar šiltą :)

 

Receptas

4 dideli kiaušiniai

500 ml grietinėlės

500 ml pieno

170 g cukraus

2 vanilės ankščių minkštimas

tarkuota 1 apelsino žievelė (rinkitės chemiškai neapdorotą)

1 Panettone (arba baltos duonos pyragas, pvz., pynutė)

jei mėgstate, 100 g razinų (aš jų dėjau, kadangi panettone neturėjau, o turėjau saldžią baltą duoną)

sviesto kepimo formai ištepti

bei cukraus pudros pudingui pabarstyti

Gamyba labai paprasta: dideliame inde išplakite kiaušinius su grietinėle, pienu, cukrumi, vanilės minkštimu bei tarkuota citrinos žievele.

Pačių vanilės ankščių neišmeskite (būtų gaila mesti lauk tokį gėrį) - jei įdėsite jas į indelį su cukrumi, ir laikysite sandariai uždarytą, turėsite vanilės cukrų. Taip pat galite vanilės lazdeles įdėti gamindami uogienę, kompotą ar manų košę.

Baltą duoną supjaustykite riekelėmis, kiekvieną riekelę suvilgykite plakinyje ir sluoksniuokite formoje. Protarpiais apliekite papildomai duoną, kad riekės gerai prisisunktų skysčio. Pudingo viršų galite pabarstyti cukraus pudra, jei norite, kad labiau apskrustų.

Paruoštą desertą dėkite į iki 160° C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, kol gražiai iškils. Skanaus!

Riterio pietūs

Toliau traukiu receptus iš savo lobių skrynelės. Šį kartą kiaulienos kepsnys su daržovėmis, keptas orkaitėje. Pasigaminti nesunku, ir netenka ilgai stovėti prie puodų. Paprasta, bet labai skanu!

Receptas 

 

Apie 1 kg kiaulienos kumpio, nugarinės ar sprandinės, jei mėgstate riebiau

Druskos

Pipirų

Aliejaus

Garnyrui

4-5 morkų

2 pankolio šaknys

6-7 bulvės

1 saldžioji bulvė

saują džiovintų slyvų ar razinų

1-2 raudonieji svogūnai (jei mėgstate)

6 v. š. aliejaus

druskos

juodųjų bei kvapiųjų pipirų

raudonosios paprikos miltelių

Šviežių petražolių

Kiaulieną apkepkite iš visų pusių labai karštoje keptuvėje (mėsą dėkite jau į įkaitintą keptuvę!), tai truks kelias minutes. Nuimkite nuo viryklės ir gerai pabarstykite druska bei pipirais. Į kepimo formą ipilkite aliejaus ir įdėkite kepsnį. Kepkite apie valandą (priklausomai nuo mėsos dydžio) 200 ° C orkaitėje.

Pasiruoškite daržoves: bulves, saldžiąsias bulves, pankolio šaknis, morkas nulupkite, nuplaukite, supjaustykite stambiais gabalais ir įdėkite džiovintas slyvas (man teko dėti tik 2, nes kažkas suvalgė kitas :)) - tad įbėriau razinų papildomai). Daržoves sudėkite į didelį indą, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, maltais kvapiaisiais ir juodaisiais pipirais, paprikos milteliais, gerai išmaišykite ir sudėkite ant kepimo skardos. Įdėkite į orkaitę, kur jau (greičiausiai apie 10-15 miučių) kepa mėsa. Daržovės iškeps per 35-40 minučių. Tiekite ant didelės lėkštės. Patiekalą pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Skanaus!

Marinuoti baklažanai

Prieš pradėdama rašyti šį blogą, dalinausi receptais su draugais bei pažįstamais facebooke ir noriu įkelti keletą man labiausiai patikusių ir jums :). 

Receptas

3 baklažanai

alyvuogių aliejaus kepimui

druskos

2-3 česnako skiltelės

gerą saują petražolių, citrininės melisos, baziliko (galite imti tik tas žoleles, kurias mėgstate)

2 laimų (arba citrinų) sulčių

apie 50 ml alyvuogių aliejaus marinatui

Baklažanus nuplaukite, nupjaukite kotelius ir supjaustykite maždaug 0,5 cm storio griežinėliais. Pabarstykite griežinėlius druska, sudėkite juos į puodą, paslėkite ir palaikykite bent 30 minučių (išbėgs kažkiek sulčių, ir baklažanai suminkštės). Nuplaukite juos po vandeniu, nusausinkite ir sudėkite ant alyvuogių aliejumi išteptos skardos vieną šalia kito (man gavosi kaip tik viena skarda). Apšlakstykite gabalėlius aliejumi ir kepkite apie 200 ° C orkaitėje, kol gražiai parus. Kol kepa, paruoškite marinatą: susmulkinkite 2-3 česnako skilteles, prieskonines žoleles. Išspauskite 2 laimų (ar citrinų) sultis, įpilkite apie 50 ml aliejaus ir viską išmaišykite. Aš druskos papildomai nedėjau, kadangi baklažanai vis tik kažkiek sūrumo perėmė gulėdami puode su druska. Baklažanus sluoksniuokite inde, kiekvieną sluoksnį apšlakstykite marinatu ir palikite bent kelioms valandoms šaldytuve. Mhh, skanaus! Labai tiktų prie kokio šašlyko ir su natūraliu jogurtu :) Bet mes skanavome tiesiog su duona kaip antipasti ;)

"LEDAI"

Štai šiuo metu jau 00:24 ir laikas eiti miegoti. Tad nerašysiu ilgai ir daug. Prieš kelias savaites man buvo užėjusi eilinė geismo šokoladui fazė ir buvau pakeliui ieškoti kokio gero brownies recepto. Bet tada.....tada aš užsukau į Bakerella puslapį ir akyse sužibėjo amerikoniškieji grožiai. O kai pamačiau šiuos "ledus", man buvo aišku, kad noriu tučtuojau kibti į malonųjį darbą :) Recepto nurodyta nebuvo, bet permečiau akimis puslapį ir kažkur užmačiau, kad masę cake pops galima daryti iš pyrago tešlos ir riebaus varškės kremo. To man užteko - nulėkiau į parduotuvę, nusipirkau biskvitinių sausainių, vaflinių ledų indelių, cukrinių papuošimų kepiniams bei tepamo varškės sūrio (riebaus, vokiškai Frischkäse, Doppelrahmstufe).

Receptas

 

"Ledų" masei

400 g biskvitinių sausainių

200 g riebaus tepamo varškės sūrio (pvz. Philadelphia)

3-4 v. š. kakavos

romo ar kito likerio (jei ne vaikams :))

Glaistui bei papuošimams

16 vaflinių indelių/ragelių ledams

apie 200 g baltojo šokolado

apie 100 g pieniško ar kartaus šokolado

cukrinių papuošimų, spalvotų dražė

Sausainius sutrupinkite, sumaišykite su kakava, romu bei varškes sūriu. Iš masės formuokite rutuliukus, pavoliokite juos išlydytame baltajame šokolade (medinių iešmelių pagalba), dėkite į vaflinius indelius, o kai sustings, puoškite lydytu pienišku ar karčiuoju šokoladu bei spalvingu kiču :)

 SKANAUS! 

Štrudelis su cukinijomis

Šiandien pusryčiams iškepiau štrudelį su varške bei cukinijomis. Po pusryčių nebeliko nei vieno gabaliuko, vadinasi, buvo skanu :)

Receptas

 

Tešlai

200 g miltų

100 ml šalto vandens

20 ml aliejaus

1/2 a.š. druskos

Įdarui

1/2 didelės cukinijos (apie 300 g)

250 g varškės

1 kiaušinis

3 v. š. smulkintų svogūno laiškų

druskos

pipirų

Aptepimui

1 kiaušinio trynys

4 v. š. pieno

Iš miltų, vandens, aliejaus ir druskos užminkykite tešlą. Ji turėtų būti glotni ir nelipti prie rankų. Šiuo receptu vadovaujuosi gamindama ir kitų įdarų štrudelius. O atradau jį nuostabioje Johann Lafer knygoje "Meine Kochschule". Apskritai tokia tešla paliekama pailsėti valandai, o tada ji yra kočiojama ir tempiama ant virtuvinio rankšluosčio, pabarstyto miltais, kol tampa plona ir permatoma.

Šį sykį aš dariau kitaip - rėmiausi vienos kroatės patarimais (o jos štrudeliai buvo tirpstantys burnoje, tešla - pergamentinio popieriaus plonumo). Taigi, senoji dama man pasakojo, kad ruošia tešlą labai panašiai, bet aplieja ją aliejumi, ir po to ištampo ant virtuvinio stalo iki trapaus plonumo. Ir aš norėjau išbandyti apibūdintą metodą :). Nesiūlyčiau to daryti dar niekad nedirbusiems su štrudelio tešla, kadangi būdas kočioti ir tempti tešlą ant miltais barstyto rankšluosčio yra patikimesnis ;). Tešlą aš apliejau aliejumi, palaikiau per naktį (viską pasiruošiau iš vakaro, kad turėčiau mažiau streso ryte, kai visi išalkę), padalinau į dvi dalis ir tampiau tešlą ant stalo, pašlakstyto aliejumi.

O antras štrudelis užsinorėjo išbandyti mano kantrybę ir dėl neperprantamų priežasčių trūkinėti :D ir teko pasigaminti papildomai tešlos...

Įdarui sutarkuokite burokine tarka cukiniją, sudėkite į dubenį, įmaišykite varškę, kiaušinį, svogūnų laiškus bei prieskonius.

Iškočiotą tešlą perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, uždėkite įdaro ir suvyniokite kepimo popieriaus pagalba - kilstelekite popierių ties ta vieta, kur uždėjote įdaro ir "užklokite" įdarą tešla esančia prieš jį, versdami po truputį štrudelį.

Kai vyniotinį susuksite, patepkite jo viršų pieno ir trynio plakiniu ir kepkite 200 ° C orkaitėje apie 30 minučių. Skanaus!

Slyvų pyragas su kriaušėmis, dengtas migdolo trupiniais

Ši diena buvo nuostabi (dabar tai jau buvo vakar, nes rašau jau šiandien, vakar nebespėjau - gražiai painiai skamba, tiesa?) - apsilankėme su vyru Main-Taunus-Therme. Pusdienis tik mums (o tai itin retos progos...), ir ypač man, dviejų nuostabių vaikų mamai :) Tokią dieną privalau su jumis pasidalinti mūsų su dukryte slyvų pyrago improvizacija. Galbūt panašių receptų galima atrasti interneto platybėse, bet mes, pasitelkusios patirtį, norą bei anytos atvežtas slyvas iš Čekijos kalnų, pasiraitojome rankoves ir ruošėme tirpstantį burnoje pyragą.

Prisipažinsiu, nelengva dabar yra sukeverzoti receptą, nes gaminau nesverdama, nematuodama ir nesižymėdama darbo eigos, bet pasistengsiu. Ir pasižadu kitą sykį žymėtis, ko ir kiek imu. :)

Receptas (kiekiai apytikriai)

 

Padui:

150 g sviesto

300 g miltų

žiupsnelis druskos

3 v. š. cukraus

šiek tiek vandens

Slyvų įdarui:

500-600 g slyvų

2 kriaušių

100 g cukraus

vanilės minkštimo arba vanilės cukraus

Migdolų trupiniams:

200 g maltų migdolų

100 g cukraus

100 g sviesto

~ 2 v. š. cinamono (jei turite galimybę, pirkite ceilono cinamoną (Ceylon cinnamon), ten yra daug mažiau kumarino)

Iš ingredientų pyrago padui išminkykite tešlą. Pirmiausia suberkite miltus, druską ir cukrų i dubenį, sudėkite minkštą sviestą, viską sutrupinkite pirštais, ir pilkite vandens tiek, kad tešla gautųsi glotni, neliptų prie dubens sienelių bei jūsų rankų. Neįpilkite vandens per daug - stebėkite savo tešlą.

Tarte formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite tešlą palei formą, suformuodami aukštus kraštus.

Vaisius nuplaukite, nusausinkite, išimkite kauliukus iš slyvų. Slyvas supjaustykite ketvirčiais (arba per pusę), kriaušes nykščio dydžio gabalėliais. Vaisius apiberkite cukrumi, įdekite vanilės minkštimą, (minkštimą išimkite peilio galiuku vanilės ankštį perpjovę pusiau), o jei neturite vanilės, suberkite vanilės cukrų (jei neturėtumete ir to, galite įberti vanilinio cukraus ;)). Viską išmaišykite ir sudėkite ant pyrago pado.

Pasigaminkite migdolų trupinius (jie yra nuostabūs, mhh..) I indelį suberkite maltus migdolus, cukrų, cinamoną, išmaišykite, sudėkite minkštą sviestą, ir patrupinkite masę ant vaisių.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje (apatinėje dalyje, maždaug 180 ° C) apie 40-45 minutes, kol pyragas gražiai pagels, o vaisiai paleis sultis. Verta paminėti, kad orkaitė nelygi orkaitei, savąją jūs pažįstate geriau, gal jums greičiau iškeps - nepamirškite karts nuo karto žvilgterėti, kaip jūsų pyragas gyvuoja (tai tikrai geriau, nei užstatyti žadintuvą, o atkeliavus po 45 minučių susierzinti, keikti pyragą ir pasaulį, ir klausti savęs "kodėl nesumasčiau ateiti 5 minutėmis anksčiau?" :D).

Mes valgėme dar šiltą su šaltais plombyro ledais...Jums netįsta seilė?

Skanaus!

P.S. pradėjusi rašyti blogą, nusprendžiau pereiti prie lietuvišks klaviatūros - ko nedariau nuo to laiko, kai prieš 8 metus atsikrausčiau gyventi į Vokietiją. Man vis dar tenka paieškoti, kur nosinė, o kur ilgoji raidė, tad jei netyčia įsiveltų kokia klaidelė, tai tik dėl šių techninių nesklandumų. Ir jei kas skaitysite šiuos pasvaičiojimus manuosius, gal galėtumėte man pranešti, kur, po galais, slepiasi šauktukas :)? Kol kas tenka persijungti atgal į vokiškas raides, jei pabosta ieškoti kokio ženklo, kas nepagreitina rašymo proceso. O rašyti man norisi, tik laiko per mažai. Noriu įkelti štrudelio receptą su cukinijomis, kurį pasigardžiuodami valgėme šiandien pusryčiams, vaisinių ledų bei keptų Caprese salotų variantą ;)

P.P.S. panašių receptų (bent jau padui) galima daug kur rasti. O kai kurie kepimo principai, kaip kad ir paprasto biskvito, yra tokie seni, kad sunku būtų nusigauti iki Tikrojo ir Vienintelio Autoriaus... Čia panašus pado receptas, tik ten naudoja riebalų mišinį vietoje sviesto: http://www.crisco.com/recipes/details.aspx?RecipeID=1242. Arba čia (double crust pie dough): http://bakingbites.com/2009/03/plum-pie/

Tortas "Sacher"

Taip, aš mėgstu tortus. Bet man atrodė, jie būtinai turi būti pertepti kremu. Maniau, kitaip bus per sausi ir nuobodūs. O nuomonę pakeičiau išbandžiusi tortą pagal originalų Sacher šeimos receptą (http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/kuchen/original_wienersachertorte/). Kas ten žino, kaip yra iš tikrųjų, gal tai eilinė propaganda..? Svarbiausia visgi, kad tortas buvo nuostabus! Ir džiugino mane, kaimynus bei mano anytą, kuri šiuo metu svečiuojasi pas mus.

Receptas

 

Biskvitui:

140 g sviesto +  40 g cukraus
6 tryniai (L dydžio)
140 g ištirpinto šokolado (aš naudojau 70 % kakavos turintį šokoladą "Alnatura Feine Bitter")
6 baltymai + žiupsnelis druskos + 100 g cukraus
110 g miltų ir 30 g kakavos miltelių (galima įdėti 1/2 a. š. kepimo miltelių)

Abrikosų uogienės (apie 250 g)

Šokoladiniam glajui:

125 g kartaus šokolado

15 g kakavos
125 g cukraus
apie 65 ml vandens

Plaktos grietinėlės (be cukraus) patiekimui. 

Ruošdama bet kokią biskvito masę visuomet pirmiausia išplaku baltymus, kadangi netenka papildomai plauti mikserio šluotelių (tikiuosi, tos dalys lietuviškai vadinasi būtent taip (?)). Jei plaktumėte trynius pirmiau, jas būtina gerai išplauti, nes baltymai neišsiplaks iki purumo, jei į juos papuls bent lašelis trynio. Taigi, išplakite baltymus su žiupsneliu druskos iki purumo (jie turi būti tokie stangrūs, kad pavertus indą su baltymais, neiškristų). Suberkite 100 g cukraus ir išplakite dar kartą.

Kitame puode išplakite (štai dabar galite nesivarginti plauti šluotelių) kambario temperatūros sviestą su 40 g cukraus iki purumo, toliau beplakdami sudėkite trynius po vieną, suberkite miltus ir kakavos miltelius. Į miltus įmaišiau pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių, kad biskvitas "nesumąstytų" neiškilti (originaliame recepte kepimo miltelių nededama).

Į gerai išplaktą masę dalimis įmaišykite išplaktus baltymus. Neperplakite!

Masė be baltymų

Masė įmaišius išplaktus baltymus

Kepkite 26 cm skersmens torto formoje, išklotoje kepimo popieriumi, iki 160–170° C įkaitintoje orkaitėje apie 45 minutes.

Atvėsusį biskvitą išimkite iš formos ir perpjaukite į 2 dalis. Pertepkite šilta abrikosų uogiene ir uždėkite vieną ant kito. Torto viršų ir šonus aptepkite likusia uogiene (pašildyta geriau tepasi).

Man prireikė apie 250 g uogienės, pertrintos per sietelį.

Šokolado glajui (verta paminėti, kad jis nuostabus, ir aš būtinai jį pritaikysiu kada nors ruošdama kokį saldėsį) užvirkite cukrų su vandeniu ir pavirkite, kol ištirps cukrus. Sudėkite šokoladą ir kakavą, gerai išmaišykite, kol masė taps vientisa. Dar karštu glajumi apliekite tortą ir palikite jį kelias valandas ilsėtis ir laukti išalkusių svečių :)

Ir būtinai tiekite su plakta grietinėle - (riebiai) atgaivai. SKANAUS!