Pyragas "Bičių avilys"

Bienenstich - Vokietijos močiučių klasika :). Ši pyrago galima gauti beveik kiekvienoje kepykloje, tačiau man visuomet norisi pačiai pasigaminti, dėl to, kad mėgstu gamybos procesą (bei rezultatą) ir dėl to, kad žinau, ką dedu į savo gaminius. Bičių avilys yra mielinės tešlos pyragas, dengtas karamelizuotais migdolais bei pildytas grietinėlės arba grietinėlės-vanilinio pudingo kremu.

Receptą radau čia. 

Mielinei tešlai:

300 g miltų
50 g minkšto sviesto
50 g cukraus
1 kiaušinis
20 g šviežių mielių
125 ml pieno
1 žiupsnelis druskos

Migdolinei dangai:

40 g sviesto
50 g medaus
50 g cukraus
50 g grietinėlės
100 g migdolų riekelių

Kremui:

250 ml pieno
50 g cukraus
20 vanilinio pudingo miltelių
1 vanilės ankštis
400 plaktos grietinėlės
10 g želatinos (aš nedėjau želatinos, bet kitą sykį dėsiu)

Pirmiausia paruoškite mielinę tešlą. Drungname piene ištirpinkite mieles, sudėkite visus kitus ingredientus ir gerai išminkykite. Tešlą palikite pakilti, kol jos tūris padvigubės. Tuomet ją iškočiokite ir įdėkite (arba tiesiog nekočiodami paskirstykite) į sviestiniu popieriumi dengtą 26 cm skersmens torto formą. Leiskite tešlai pailsėti, o tuo metu pagaminkite migdolų dangą.

Puode užvirinkite sviestą su medumi, cukrumi bei grietinėle. Maišykite tol, kol masė taps vientisa ir ištirps cukrus. Masė neturi karamelizuotis. Įmaišykite migdolus ir dar šiltą tolygiai paskirstykite kepimo formoje ant tešlos. Palikite tešlą 20 minučių pakilti. Orkaitę įkaitinkite iki 190 ° C ir kepkite pyragą 20 minučių. Atvėsusį pyragą perpjaukite į 2 dalis.

Pudingo miltelius išmaišykite su 4-6 šaukštais šalto pieno. Kremui užvirkite likusį pieną cu cukrumi, vanilės sėklytėmis bei ankštimi. Ištraukite vanilės ankštį ir įmaišykite ištirpintus pudingo miltelius. Maišykite gerai, kad nesusidarytų gumulėlių (o jei susidarytų, pertrinkite per sietelį). Nukelkite puodą nuo viryklės, uždenkite pudingą maistine plėvele, kad nesusidarytų plutelė, ir palikite atvėsti (pvz., balkone). Jei naudosite želatiną, išmirkykite ją šaltame vandenyje. Išplakite grietinėlę ir įmaišykite pudingo kremą bei grietinėlę į želatiną. Jei želatinos nenaudotumėte, išplakite grietinėlę ir sumaišykite ją su atvėsusiu pudingo kremu.

Viršutinę pyrago dalį supjaustykite lygiomis dalimis. Padalinkite į tiek dalių, kiek norite turėti porcijų. Jei taip nedarysite, jums bepjaustant tortą, kremas lįstų per šalis. Ant apatinės torto dalies paskirstykite kremą ir apdenkite jį pjaustytomis kepinio dalimis. Galite tai daryti ir torto formoje, kad kepinio šonai būtų tolygesni. Mes norėjome kuo greičiau skanauti, dėl to nieko nelaukę valgėme :). O jei jūs dėtumėte želatinos į kremą, palaikykite pyragą bent keletą valandų šaldytuve.

 

Paprastesnis kremo variantas, kuris taip pat yra paplitęs, yra tiesiog su cukrumi bei vanile išplakta grietinėlė (galima įberti ir grietinėlės standiklio).

Skanaus!

Klasikinis morkų pyragas

na, gerai, prisėsiu :))) Buvau pradingusi, nes vyras 3 savaites keliavo po kalnus Pakistane, o aš vakarais "po nieko neveikimo" su vaikais - mamų kasdienybės - būdavau per daug išvargusi rašyti :). Nors kepiau, gal net ir daugiau nei šiaip. Sykį bandžiau morkų pyragą su maltais riešutais, bet jis buvo sausokas, o pagal šį receptą gavosi drėgnas, aromatingas ir minkštas. Nepatingėkite nusipirkti laimo glajui, nes jis "pastato taškelį ties i" :D.

 

 

Receptas ( iš žurnalo "Baking Heaven, Nr. 3, Spätsommer 2012")

3 vidutinio dydžio kiaušiniai
270 g cukraus (naudojau rudąjį)
180 g miltų

1 a. š. vanilės cukraus, arba vanilės ankšties minkštimo
3 a. š. kepimo miltelių
1,5 a. š. cinamono
1 a. š. kardamono
0,5 a. š. malto imbiero
žiupsnelis druskos
150 ml saulėgrąžų aliejaus
450 g smulkiai tarkuotų morkų
sviesto ir džiuvesėlių formai (aš kepiau 26 cm skersmens torto formoje)

Glajui:

65 g minkšto sviesto
240 g cukraus pudros
1 a. š. vanilės cukraus
tarkuota 1 laimo cedra (būtinai, nes suteikia nuostabų aromatą)
100 g kreminio varškės sūrio
aš papildomai įspaudžiau ir laimo sulčių, saldumui atsverti :)

Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C. Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite džiūvesėliais. Iki purumo išplakite kiaušinius su cukrumi bei vanilės minkštimu ar -cukrumi. Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, prieskonius bei druską ir įmaišykite į tešlą. Galiausiai sudėkite tarkuotas morkas, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite tešlą. Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite apie 55 minutes.

Ingredientus glajui sumaišykite iki vientisos masės ir užtepkite ant atvėsusio pyrago. Galite papuošti marcipaninėmis ar fondanto masės morkytėmis (aš pasigaminau iš fondanto masės, nors marcipanas man labiau patinka). Skanaus!

Pagerintas duonos ir sviesto pudingas pagal Jamie Oliver

Beieškodama vakar kokio nors filmuko mūsų dukrytei, stabtelėjau ties kaip tik tuo metu transliuojama Jamie Oliverio laida (video vokiečių kalba) - taigi, meniu savaitgaliui jau buvo suplanuotas. Nukeliavome susipirkti produktų, ir jau vakarienei išbandžiau vieną iš rodytų receptų - pagerintąjį duonos ir sviesto pudingą. Jis buvo labai aromatingas, minkštas ir švelnus. Rekomenduoju valgyti dar šiltą :)

 

Receptas

4 dideli kiaušiniai

500 ml grietinėlės

500 ml pieno

170 g cukraus

2 vanilės ankščių minkštimas

tarkuota 1 apelsino žievelė (rinkitės chemiškai neapdorotą)

1 Panettone (arba baltos duonos pyragas, pvz., pynutė)

jei mėgstate, 100 g razinų (aš jų dėjau, kadangi panettone neturėjau, o turėjau saldžią baltą duoną)

sviesto kepimo formai ištepti

bei cukraus pudros pudingui pabarstyti

Gamyba labai paprasta: dideliame inde išplakite kiaušinius su grietinėle, pienu, cukrumi, vanilės minkštimu bei tarkuota citrinos žievele.

Pačių vanilės ankščių neišmeskite (būtų gaila mesti lauk tokį gėrį) - jei įdėsite jas į indelį su cukrumi, ir laikysite sandariai uždarytą, turėsite vanilės cukrų. Taip pat galite vanilės lazdeles įdėti gamindami uogienę, kompotą ar manų košę.

Baltą duoną supjaustykite riekelėmis, kiekvieną riekelę suvilgykite plakinyje ir sluoksniuokite formoje. Protarpiais apliekite papildomai duoną, kad riekės gerai prisisunktų skysčio. Pudingo viršų galite pabarstyti cukraus pudra, jei norite, kad labiau apskrustų.

Paruoštą desertą dėkite į iki 160° C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40 minučių, kol gražiai iškils. Skanaus!

Štrudelis su cukinijomis

Šiandien pusryčiams iškepiau štrudelį su varške bei cukinijomis. Po pusryčių nebeliko nei vieno gabaliuko, vadinasi, buvo skanu :)

Receptas

 

Tešlai

200 g miltų

100 ml šalto vandens

20 ml aliejaus

1/2 a.š. druskos

Įdarui

1/2 didelės cukinijos (apie 300 g)

250 g varškės

1 kiaušinis

3 v. š. smulkintų svogūno laiškų

druskos

pipirų

Aptepimui

1 kiaušinio trynys

4 v. š. pieno

Iš miltų, vandens, aliejaus ir druskos užminkykite tešlą. Ji turėtų būti glotni ir nelipti prie rankų. Šiuo receptu vadovaujuosi gamindama ir kitų įdarų štrudelius. O atradau jį nuostabioje Johann Lafer knygoje "Meine Kochschule". Apskritai tokia tešla paliekama pailsėti valandai, o tada ji yra kočiojama ir tempiama ant virtuvinio rankšluosčio, pabarstyto miltais, kol tampa plona ir permatoma.

Šį sykį aš dariau kitaip - rėmiausi vienos kroatės patarimais (o jos štrudeliai buvo tirpstantys burnoje, tešla - pergamentinio popieriaus plonumo). Taigi, senoji dama man pasakojo, kad ruošia tešlą labai panašiai, bet aplieja ją aliejumi, ir po to ištampo ant virtuvinio stalo iki trapaus plonumo. Ir aš norėjau išbandyti apibūdintą metodą :). Nesiūlyčiau to daryti dar niekad nedirbusiems su štrudelio tešla, kadangi būdas kočioti ir tempti tešlą ant miltais barstyto rankšluosčio yra patikimesnis ;). Tešlą aš apliejau aliejumi, palaikiau per naktį (viską pasiruošiau iš vakaro, kad turėčiau mažiau streso ryte, kai visi išalkę), padalinau į dvi dalis ir tampiau tešlą ant stalo, pašlakstyto aliejumi.

O antras štrudelis užsinorėjo išbandyti mano kantrybę ir dėl neperprantamų priežasčių trūkinėti :D ir teko pasigaminti papildomai tešlos...

Įdarui sutarkuokite burokine tarka cukiniją, sudėkite į dubenį, įmaišykite varškę, kiaušinį, svogūnų laiškus bei prieskonius.

Iškočiotą tešlą perkelkite ant skardos, išklotos kepimo popieriumi, uždėkite įdaro ir suvyniokite kepimo popieriaus pagalba - kilstelekite popierių ties ta vieta, kur uždėjote įdaro ir "užklokite" įdarą tešla esančia prieš jį, versdami po truputį štrudelį.

Kai vyniotinį susuksite, patepkite jo viršų pieno ir trynio plakiniu ir kepkite 200 ° C orkaitėje apie 30 minučių. Skanaus!

Slyvų pyragas su kriaušėmis, dengtas migdolo trupiniais

Ši diena buvo nuostabi (dabar tai jau buvo vakar, nes rašau jau šiandien, vakar nebespėjau - gražiai painiai skamba, tiesa?) - apsilankėme su vyru Main-Taunus-Therme. Pusdienis tik mums (o tai itin retos progos...), ir ypač man, dviejų nuostabių vaikų mamai :) Tokią dieną privalau su jumis pasidalinti mūsų su dukryte slyvų pyrago improvizacija. Galbūt panašių receptų galima atrasti interneto platybėse, bet mes, pasitelkusios patirtį, norą bei anytos atvežtas slyvas iš Čekijos kalnų, pasiraitojome rankoves ir ruošėme tirpstantį burnoje pyragą.

Prisipažinsiu, nelengva dabar yra sukeverzoti receptą, nes gaminau nesverdama, nematuodama ir nesižymėdama darbo eigos, bet pasistengsiu. Ir pasižadu kitą sykį žymėtis, ko ir kiek imu. :)

Receptas (kiekiai apytikriai)

 

Padui:

150 g sviesto

300 g miltų

žiupsnelis druskos

3 v. š. cukraus

šiek tiek vandens

Slyvų įdarui:

500-600 g slyvų

2 kriaušių

100 g cukraus

vanilės minkštimo arba vanilės cukraus

Migdolų trupiniams:

200 g maltų migdolų

100 g cukraus

100 g sviesto

~ 2 v. š. cinamono (jei turite galimybę, pirkite ceilono cinamoną (Ceylon cinnamon), ten yra daug mažiau kumarino)

Iš ingredientų pyrago padui išminkykite tešlą. Pirmiausia suberkite miltus, druską ir cukrų i dubenį, sudėkite minkštą sviestą, viską sutrupinkite pirštais, ir pilkite vandens tiek, kad tešla gautųsi glotni, neliptų prie dubens sienelių bei jūsų rankų. Neįpilkite vandens per daug - stebėkite savo tešlą.

Tarte formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite tešlą palei formą, suformuodami aukštus kraštus.

Vaisius nuplaukite, nusausinkite, išimkite kauliukus iš slyvų. Slyvas supjaustykite ketvirčiais (arba per pusę), kriaušes nykščio dydžio gabalėliais. Vaisius apiberkite cukrumi, įdekite vanilės minkštimą, (minkštimą išimkite peilio galiuku vanilės ankštį perpjovę pusiau), o jei neturite vanilės, suberkite vanilės cukrų (jei neturėtumete ir to, galite įberti vanilinio cukraus ;)). Viską išmaišykite ir sudėkite ant pyrago pado.

Pasigaminkite migdolų trupinius (jie yra nuostabūs, mhh..) I indelį suberkite maltus migdolus, cukrų, cinamoną, išmaišykite, sudėkite minkštą sviestą, ir patrupinkite masę ant vaisių.

Kepkite įkaitintoje orkaitėje (apatinėje dalyje, maždaug 180 ° C) apie 40-45 minutes, kol pyragas gražiai pagels, o vaisiai paleis sultis. Verta paminėti, kad orkaitė nelygi orkaitei, savąją jūs pažįstate geriau, gal jums greičiau iškeps - nepamirškite karts nuo karto žvilgterėti, kaip jūsų pyragas gyvuoja (tai tikrai geriau, nei užstatyti žadintuvą, o atkeliavus po 45 minučių susierzinti, keikti pyragą ir pasaulį, ir klausti savęs "kodėl nesumasčiau ateiti 5 minutėmis anksčiau?" :D).

Mes valgėme dar šiltą su šaltais plombyro ledais...Jums netįsta seilė?

Skanaus!

P.S. pradėjusi rašyti blogą, nusprendžiau pereiti prie lietuvišks klaviatūros - ko nedariau nuo to laiko, kai prieš 8 metus atsikrausčiau gyventi į Vokietiją. Man vis dar tenka paieškoti, kur nosinė, o kur ilgoji raidė, tad jei netyčia įsiveltų kokia klaidelė, tai tik dėl šių techninių nesklandumų. Ir jei kas skaitysite šiuos pasvaičiojimus manuosius, gal galėtumėte man pranešti, kur, po galais, slepiasi šauktukas :)? Kol kas tenka persijungti atgal į vokiškas raides, jei pabosta ieškoti kokio ženklo, kas nepagreitina rašymo proceso. O rašyti man norisi, tik laiko per mažai. Noriu įkelti štrudelio receptą su cukinijomis, kurį pasigardžiuodami valgėme šiandien pusryčiams, vaisinių ledų bei keptų Caprese salotų variantą ;)

P.P.S. panašių receptų (bent jau padui) galima daug kur rasti. O kai kurie kepimo principai, kaip kad ir paprasto biskvito, yra tokie seni, kad sunku būtų nusigauti iki Tikrojo ir Vienintelio Autoriaus... Čia panašus pado receptas, tik ten naudoja riebalų mišinį vietoje sviesto: http://www.crisco.com/recipes/details.aspx?RecipeID=1242. Arba čia (double crust pie dough): http://bakingbites.com/2009/03/plum-pie/